현미와 백미의 차이

현미란

곡식의 껍질을 벗기는 과정을 도정이라 하며, 벼를 1차 도정한 것을 0분도미 또는 1분도미라고 한다. 0=1분도미는 겉껍질인 왕겨가 벗겨지고 속껍질이 고스란히 있는 검푸르스름한 알맹이인데 이것이 현미이다.

백미란

0=1분도미 현미의 검푸르스름한 속껍질을 계속 5~10분도미의 도정 과정을 거치면서 영양이 밀집된 속껍질과 씨눈이 깎여나가고 흰 알맹이만 남는데 이것이 백미이다. 우리 몸이 활동하려면 에너지인 칼로리가 필요하지만, 건강하게 기능하려면 도우미인 영양이 필요하다. 자동차가 휘발유로 움직이지만, 윤활유가 없으면 고장 나는 것과 같다. 현미에는 5대 영양소인 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민 무기질이 다 들어 있어 완전식품이라 할 수 있다.  특히 현미의 속껍질과 씨눈에는 필수지방, 비타민과 미네랄, 단백질, 탄수화물, 섬유질, 면역물질 등 중요한 영양성분의 90%가 들어 있다.

영양이 고루 풍부한 현미밥을 먹으면 우리 몸이 정상이 되어 건강해지는 것은 당연한 귀결이다. 반면 속껍질과 씨눈을 도정하여 영양을 깎아버린 백미는 영양 곡식이라 할 수 없다.  흰쌀로 지은 쌀밥을 먹으면 주로 탄수화물인 열량만 섭취하게 되니 우리 몸은 탄수화물을 처리하는 데 필요한 영양 즉 무기질과 비타민을 뺏어가기에 오히려 손해다.영양이 많이 깎여나간 흰 쌀밥을 먹으면 우리 몸이 비정상이 되어 병드는 것은 당연한 귀결이다.